Espinazo de cerdo

Por Connie:

Hola amigos,  un gran gusto de compartir con ustedes de nuevo este espacio.  Hablemos un poco sobre la carne de cerdo. La carne de cerdo está considerada como carne blanca con un alto contenido de proteínas, vitaminas  y minerales en abundancia, solo recordemos que la mayoría de las grasas que la carne de cerdo contiene son saturadas, por tanto, no abusemos de este alimento, guardemos siempre un equilibrio en nuestra dieta ya que todos los alimentos por igual nos aportan beneficios considerables.

Ahora mismo prepararemos un guisado que se le llama  “ Espinazo”y es espinazo de cerdo.

 

Ingredientes:

  • 8 piezas de espinazo de cerdo
  • 6 Chiles guajillos
  • 6 Chiles anchos
  • 1 pedazo de tortilla
  • 1 diente de ajo
  • 1 pedazo de cebolla
Ingredientes (imagen: Connie)

Preparación:

Se pone a hervir agua para remojar los chiles con la cebolla el ajo y la tortilla, todo se asa en un comal, cuando el agua ya hirvió se apaga y se remojan todos estos ingredientes, una vez remojados se licuan y se cuelan.

En una olla de presión se ponen 2 litros y medio de agua a hervir y se le agrega la carne previamente lavada y el jugo de los chiles se hierve de 20 a 30 minutos.

Se hace un arroz al vapor que vamos a emplear para acompañar el espinazo.

(Debes tener cuidado en cuanto al tiempo de cocción porque el cerdo se deshace fácilmente de manera que no debe excederse en tiempo.)

Chiles (Imagen: Connie)

¡Espero lo disfruten y hasta la próxima!

Albóndigas de carne de puerco y res

Por Connie:

Que gusto estar con un ustedes una vez más hoy les voy a compartir un platillo de procedencia árabe que recibe el nombre de albúndugas, en México les llamamos albóndigas, estas pueden hacerse de diferentes tipos de carne molida y con diferentes ingredientes tales como especias, huevo cocido, arroz, pan molido, etc. haciendo pequeñas o grandes bolas. Bueno pues iniciemos por darles los ingredientes y su preparación.

Los ingredientes (Imagen: Cortesía Connie)

 

Ingredientes:

  • ½ kilogramo de carne molida de puerco (se recomienda pedir su carne al carnicero el mismo día de su preparación para así evitar que se generen algunas bacterias).
  • ½ kilogramo de carne molida de res.
  • 2 rebanadas de pan de caja
  • 1 taza de arroz salvaje (puedes usar el arroz que tengas)
  • 5 jitomates grandes
  • 2 o 3 chiles chipotles
  • 1 taza de leche
  • 3 hojas de laurel
  • Pimienta molida en el momento.
La cocción (Imagen: Cortesía Connie)

Preparación:

1º. Se ponen a remojar los dos panes en la leche a cubrir.

2º. Se hierve agua y se remoja el arroz y se escurre.

3º. Se cortan en rajitas los chiles chipotles.

4º. Se licuan los jitomates y se cuelan

5º. Se cortan en cuadros grandes las zanahorias y las papas.

6º. Se mezclan las dos carnes y se les agregan 3 cucharadas soperas del arroz previamente remojado y escurrido, se agregan los dos panes que para ese momento ya deben estar blandos de manera que puedan mezclarse perfectamente con la carne y se integran agregas un poco de pimienta y sal con un chorrito de aceite

7o. Licuar los jitomates con un pedazo de cebolla y ajo. Se fríe y ya que este frito se le agrega ½ litro de agua.

8º. Ahora vas a formar bolitas y al hacerla le haces un pequeño hoyo para meter ahí una rajita de chile chipotle y la cierras conforme las vas haciendo al mismo tiempo se colocan en un refractario con jitomate que está hirviendo a fuego lento. En este paso se agregan al jitomate las papas y las zanahorias, las dejas hervir por aproximadamente ½ hora, sacas una para ver si el arroz está cocido, si es así ya termina la cocción.

Para acompañar las albóndigas con el arroz que sobró de la taza lo preparas como arroz al vapor.

Lentejas con chorizo y tocino

Por Connie:

¿Qué tal amigos? Que gusto de volver a compartir con ustedes este espacio y hablar de las cosas cotidianas como puede ser esto: la importancia de consumir ciertos alimentos y porqué.

De manera breve les comentaré del porque la importancia de consumir lentejas. Debido a sus propiedades es beneficioso ya que forma parte de una dieta saludable para cualquier edad. No quiero mencionar aquí todas sus propiedades y las enfermedades que previene, pero no podemos dejar de lado un alimento tan importante.

La lenteja es una legumbre, se conoce su existencia desde hace muchos miles de años. También se conoce que es originaria de Irak.

Yo les voy a compartir una forma común de guisar las lentejas, espero sea de su agrado.

Ingredientes:

  • 1 taza de lentejas
  • 4 lajas de tocino
  • 2 chorizos pequeños
  • 2 jitomates
  • 1 pedazo de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 rama de cilántro
Ingredientes (Imagen: cortesía Connie)
Una buena porción de lentejas (Imagen: Cortesía Connie)

Preparación:

  • Se cuecen las lentejas en una olla express (presión) también se puede hacer en cualquier olla.
  • Freír los ajos y las cebollas, luego el tocino ya cuando esté dorado se le agrega el chorizo. Una vez frito se corta el jitomate en cubos chicos y se vierten. Cuando este listo el jitomate al final se agrega el cilántro y se tapa por unos 10 minutos.
  • Se agrega la fritura a las lentejas y se integra y ¡listo!
El platillo, listo para degustar.

Caldo de camarón

Por Connie

Que tal amigos, existe un coctel de camaron que se le nombra “ vuelve a la vida “, ahora que estudie un poco el aspecto nutricional del camarón lo entiendo mejor, este aspecto se destaca por su alto contenido de yodo, vitamina B12, colesterol, vitamina E, selenio, proteínas y agua, incluirlo en nuestra dieta es de suma importancia porque su carne es muy apreciada.

En este caso les voy  a dar una bomba de sabor que es un caldo de camaròn seco.

¡Empecemos!

Ingredientes

Ingredientes:

  • 300 o 400 gramos de camarón seco.
  • 8 chiles guajillo
  • 3 chiles anchos
  • 2 papas medianas
  • 3 zanahorias chicas
  • 1 diente de ajo
  • 1 pedazo de cebolla
  • 1 cubo de consomè de camarón.
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papas y zanahorias
Mnnh,…¡Buen provecho!

Preparación:

  • En comal se doran los chiles ya desvenados y sin semillas, se dora el ajo y el pedazo de cebolla. Por otra parte se hieve agua se apaga y entonces de remojan los chiles con el resto, durante aproximadamente unos 30  minutos, luego se muelen con agua fría y se cuelan.
  • Picar las papa y las zanahorias en cuadritos chicos.
  • En una olla grande se ponen 5 litros de agua a hervir en ese momento se agragan los camarones y el resto de los ingredientes. Se  deja hervir hasta que las papas y las zanahorias estén blandas.

¡Que lo disfruten! 🙂

Tallarines al jocoque

Por Connie

Las sopas son una parte importante de cualquier cocina y en la italiana son realmente importantes.  Hay de todas clases, desde las que tienen una consistencia suave hasta las  sustanciosas como plato importante, el plato principal. Las sopas italianas raramente son cremosas.

En esta ocasión voy a compartir con ustedes una salsa que se puede utilizar como base o aderezo para muchos platillos, además les sugiero tenerla siempre en su refrigerador para que la puedan utilizar cuantas veces quieran.

Ingredientes para la salsa:

  • 4 tomates rojos
  • 3 chiles habaneros (al gusto)
  • 2 ajos grandes
  • 1 rama de cilantro
Los ingredientes (Imagen: Connie)

Preparación:

  • Se fríen los chiles, y se muelen junto con  los tomates el ajo, y la rama de cilantro.
  • Cuando se va a preparar la pasta se fríe un poco de ajo y uno o dos tomates cortados en cuadritos ya que estén bien fritos se le agrega un chorro de salsa y se tapa. Agregar unas espinacas cortaditas con la mano.

Ingredientes para la pasta:

  • 1 paquete de tallarín o espagueti
  • 200 ml. de jocoque
  • Salsa de tomate

Preparación:

Por otra parte en una olla con agua se hierve esta con sal ya que se encuentre en ebullición se le agrega la pasta (se hierve aproximadamente por 20 minutos) y se saca cuando este flexible pero no aguada. En cuanto esté lista la pasta se agrega a la salsa y una vez bien caliente le incorporamos la pasta con la salsa, al final y sin revolver hasta que desaparezca le agregamos  dos o tres cucharadas de jocoque seco. (Yo les aconsejo que reserven un poco de salsa para que al momento de servir el plato la puedan decorar con la salsa).

Ya está lista y espero sea de su agrado, ¡hasta la próxima receta! 🙂

 

pollo agridulce. (Imagen: Silvia Gleizer)

¡Amo el pollo agridulce!

Por Silvia Gleizer

No, no y no, ni pienso competir con Connie sobre recetas, no sé cocinar, no me gusta cocinar y no debería cocinar porque me distraigo y quemo todo, incluso cuando sólo caliento comida.

Pero… en mi casa siempre se compran pechugas de pollo para comer, sinceramente estaba harta hasta el hartazgo de las dichosas pechugas a la planchita.

Y la verdad es que me gusta mucho la comida asiática, especialmente las cosas agridulces porque creo que mato dos pájaros de un tiro al tener un sabor salado y dulce en una misma comida, así fue como me decidí a intentar esta receta que parecía bien fácil y lo es, así que si tú eres como yo, pero alguna vez quieres probar que puedes cocinar o quieres agasajar a alguien, te prometo que quedarás bien con este plato.

Las cantidades son aproximadas dependiendo de cuanto comas o a cuanta gente quieras agasajar.

Ingredientes:

  • Pechuga de pollo
  • Ajo
  • 1/2 Taza de salsa de soja
  • 1/3 Taza de miel
  • Semillas de sésamo a gusto
  • Sal y Pimienta

Preparación:

  • Cortar las pechugas de pollo en cuadraditos, condimentar con sal y pimienta.
  • Ponerlas a cocinar en la sartén, yo uso aceite de coco porque me parece más sano pero háganlo a gusto, sin demasiado aceite para que no quede grasoso, pero los suficiente como para empezar a cocinar.
  • Picar el ajo y ponerlo en la sartén junto al pollo.
  • Cuando el pollo empieza a tomar un poquito de color, que ya no tiene el color de carne cruda, usualmente es un tono blanquecino, añadir la salsa de soja y luego la miel.
  • Al principio parece un gran lío todo, pero con el constante movimiento la salsa de soja y la miel se van espesando y el pollo empieza a tomar el color dorado de la agridulce combinación, seguir revolviendo hasta que quede poco y nada de la mezcla y ya esté pegada al pollo, que a esta altura tiene que tener un lindo color, también ayuda el hecho de ir probando algunos pedacitos, (así fue como yo supe que estaba listo).

 

Pollo agridulce en plena cocción: Servir en un plato y si queda algo de la salsa verterla en el pollo o en lo que hayan elegido para combinar este plato.(Imagen: Silvia Gleizer)
Pollo agridulce en plena cocción: Servir en un plato y si queda algo de la salsa verterla en el pollo o en lo que hayan elegido para combinar este plato. (Imagen: Silvia Gleizer)

Lo bueno del pollo es que uno puede acompañarlo con lo que quiera y este también es el caso, ensaladas, arroz o papas todo queda bien con este plato.

Si son tan amables y se animan a probar, déjenme un comentario a ver cómo les fue y si les sirvió este artículo.

sopa de pasta con queso azul

Sopa de pasta con queso azul

Por Connie

Ingredientes:

  • 225 gramos de pasta (con forma de conchitas)
  • 50 gramos de queso azúl
  • 1 Pedazo de cebolla
  • 200 ml. de crema
  • 1 pedazo de mantequilla
  • Un chorro de leche
  • 2 cebollas de cambray
  • 1 diente de ajo
  • 4 hojas de laurel
  • Sal
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Ingredientes. (Imagen: cortesía Connie)

Preparación:

  • Ponga a hervir una cazuela con agua ligeramente salada a fuego medio. Añada la pasta y cuézala  de 8 a 10 minutos, o hasta que esté al “dente”. Guárdela
  • Mezclar la crema con la leche y el queso; en una cacerola se calienta la mantequilla a fuego lento, se agrega la cebolla y el ajo previamente picados, se fríe hasta que se vuelvan cristalinos y se agrega la mezcla dejando hervir dos minutos hasta que se derrita el queso, luego se incorpora la pasta. Con una palita de madera revolver dulcemente para que no se quiebre la pasta. Se sirve inmediatamente.
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Caldo de res con verduras

Por Connie

Hola estimados amigos. Como bien sabemos en la alquimia de la cocina los pensamientos son de vital importancia, nada preparado con amargura puede salir y saber bien. Si piensas cocinar cuando tienes prisa, corrige tu postura  porque así nada sale bien, las cacerolas hablan y te cobran tu falta de atención y cuidado, no digamos los demás integrantes de la cocina. Entonces, si has de cocinar, hazlo con mucho cariño y respeto, siempre da buen resultado cuidar de tus pensamientos y elevar tu aprecio por todo aquello que vayas a utilizar para lograr esa receta ¡¡¡¡Prueba hacerlo así y veras la diferencia!!!!!.

Hoy vamos a preparar un caldo a base de carne de res con verduras. Me inspiré en aquellas personas que desean volverse omnívoros, vegetarianos o veganos. Cuando quitas la carne de tu dieta no es necesario dar un brinco al 100% desde el primer momento, lo puedes tomar con pasos pequeños para alcanzar tu meta  y no olvides que también  puedes complacer a otros que tienen el gusto por la carne. En fin, te invito a compartir esta preparación convirtiendo nuestra cocina en un lugar de meditación porque entre más concentrado estés, mejor.

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Las verduras. (Imagen: cortesía Connie)

Ingredientes:

  • 1 Kilogramo de agujas de res (cortadas finamente)
  • 2 Elotes tiernos  (cortados finamente)
  • 3 zanahorias
  • 2 papas
  • 15 champiñones
  • 3 calabazas
  • 1 chayote
  • 1 brócoli mediano
  • 1 pedazo de jengibre (un centímetro y medio aproximadamente)
  • 1 ajo
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La carne y los elotes (Imagen: cortesía Connie)

Preparación:

  1. Se lava la carne perfectamente  junto con los elotes, el ajo y el jengibre cortado en rodajas delgadas,  se ponen en una cacerola con agua, aproximadamente 2 litros, a fuego lento y se tapa (la cocción depende de la carne, pero durante aproximadamente 1 hora).
  2. Se cortan las zanahorias en bastones, las papas en trozos de 6, las calabazas, si son redondas, en 4 y también si son  largas. El chayote se corta en pedazos no muy pequeños, así también el brócoli. Toda la hortaliza se pone a vapor.  (Las verduras al vapor se conservan más nutrientes que hirviéndolas).
  3. A la hora de servir todos los vegetales deben estar perfectamente separados para que nuestro plato sea más apetitoso y esto implica un orden.
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Nuestro platillo. (Imagen: cortesía Connie)

Con el consumo de verduras podemos ayudar a prolongar nuestras vidas, porque el envejecimiento de los tejidos es más lento

¡Hasta pronto a todos y no olvides que una mesa bien servida y el sentarte sin prisa te hará disfrutar de esta medicina que tu mismo preparaste!

enchiladas

Enchiladas de chile guajillo

El otro día visité a mi familia y me invitaron a comer unas enchiladas de plaza y esto es lo que me contaron: Se les llama de plaza, porque no son de casa sino que son de los portales y no de los principales sino los de al lado, ahí se ponían las personas a  hacer estas enchiladas de las que, por cierto, también escribo la receta respetando la forma en que se me trasmitió.

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Tortilla, queso, zanahoria y papa (Imagen: cortesía Connie)

Ingredientes:

  • 5 chiles anchos
  • 5 chiles guajillos
  • 1 cebolla
  • 300 gramos de queso (cotíja, chihuahua o fresco)
  • 1 papa
  • 2 zanahorias
  • Unas hojitas de lechuga orejona (los cogollitos)
  • Tortillas según la cantidad de enchiladas a preparar.
  • Chiles jalapeños en vinagre
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La salsa,… muy rica.

Preparación:

  1. Cueces en igual proporción chile guajillo y chile ancho (crudos se ponen a remojar en agua hirviendo) luego se muelen, una vez licuados y colados ya tienes la salsa de las enchiladas.
  2. Pasas una a una las tortillas primero en la salsa, luego mezclas el queso desmoronado y la cebolla en cuadritos y con esto rellenas la tortilla enrollándola después, luego las vas acomodando en una cazuela con un poco de aceite pero te tienes que esperar unos 15 minutos para que la salsa se impregne en la tortilla, ya que pasó ese tiempo las fríes hasta que estén un poco doraditas… Bueno, es al gusto de cada quién.
  3. Picas la papa y las zanahorias (previamente cocidas muy ligeramente para que no se deshagan)  y fríes la cantidad que vayas a consumir.
  4. Por otra parte escoges una “lechuga orejona”, en principio tomas las hojas internas porque son las más agradables, se meten unos minutos en agua de sal para que se salen de forma natural.  Si vas a servir 5 platillos tomas 5 lechugas y solo esas vas a usar porque con la sal tienden  a volverse aguaditas.

Al  servir las enchiladas encima se les pone el queso que se preparó con la cebolla, al lado las papas con zanahoria, un chile jalapeño y las hojitas de lechuga y después, dependiendo de tu capacidad económica, le pones una pieza de pollo frito bien sea muslo o pierna.

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Las “enchiladas” sazonándose. (Imagen: cortesía Connie)

Después como postre te dan un buñuelo servido con jarabe de piloncillo, una de las cosas interesantes era que había un trapo húmedo sobre la mesa, ocupada por 15 a 20 personas y todos lo usaban para quitarse la miel.

Todo esto se consumía acompañado de un agua de limón pero no solo de jugo sino con todo y cáscara. Esta se colaba y quedaba un agua de limón exquisita y lo más interesante de ese platillo, es que era muy barato; todos tenían acceso a comerse un plato de enchiladas o pollo de plaza.

Sopa de fideo

Por Connie

Qué gusto que me da poder compartir con ustedes esta sopa de fideos, una de las más famosas entre todas las familias de México, le hice un pequeño cambio agregándole elote y zanahoria esos dos ingredientes no se acostumbran mucho,  pero espero la disfruten .

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Los ingredientes (Imagen: cortesía Connie)

 

Ingredientes:

  • Fideo No.cero (el más delgado) ¾ de bolsa
  • 1 elote
  • 2 zanahorias
  • 3 jitomates
  • 1 diente de ajo
  • Un trozo de cebolla.
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La sopa con rajas de chile. (Imagen: cortesía Connie)

 

Preparación:

En una cacerola con poco aceite se fríen primero los elotes previamente desgranados después  de un minuto incorporar la zanahorias cortadas en cubitos, los reservamos.

Se doran con fuego bajito el fideo, ya que toma un color dorado se le agrega el jitomate ya licuado junto con la cebolla y el diente de ajo previamente colados. Se deja que se fría un poco y se agrega el  caldo y de no tenerlo le ponemos agua,  finalmente le incorporamos el cilantro y un poquito de sal de grano. Se tapa y se deja hervir unos 15 minutos.

¡ Muy buen provecho!