Sabores, Vida

Pollo en salsa de Soja

Por Shopie

Una receta típica cantonesa.

Pollo

Al acercarse el invierno, los chinos creen que los riñones son los gobernantes durante esta estación. El riñón y la vejiga están relacionados y tienen que ser tratados en conjunto. Dentro de los riñones, la “esencia” se almacena y se gobierna en todo lo que está oculto, latente,…lo aprovisiona. Esta es una buena receta para el frío invierno.

Ingredientes:

• 1,10 Kg ó 2 Kg de pollo.

Salsa:

• 1 taza de salsa de soja suave

• 1 taza de salsa de soja oscura

• Vino 1/2 taza de arroz chino o jerez seco

• 1/2 taza de azúcar morena o 1/3 taza de azúcar de roca china

• 1 cucharadita de semillas de hinojo

• 3 anís machacados entero

• 1 cucharadita de pimienta de Szechuan asada.

• 1 rebanada gruesa de jengibre fresco, machacado

• 1 rama de canela

• 4 tazas de agua

Preparación:

1. Enjuague el pollo con agua fría y séquelo con una toalla de papel.

2. En una olla lo suficientemente grande como para contener el pollo (recomendable una olla de 8 cuartos) combinan la salsa de soja suave, salsa de soja oscura, el vino de arroz o jerez, azúcar, semillas de hinojo, anís machacado, pimienta de Szechuan asada, el jengibre, la canela y agua. Cuando empiece a hervir:

3. Agregue el pollo, con la pechuga hacia abajo. Reduzca el calor a fuego lento, tape y cocine el pollo durante 45 minutos, revolviendo una vez o dos veces y asegurarse de que se cocina para la misma cantidad de tiempo en ambos lados. Baste (1) el pollo por un minuto o más conforme se va rociando.

4. Después de 45 minutos, se apaga el fuego y deje reposar el pollo, tapado, hasta que la temperatura interna en la parte más gruesa de la pechuga alcance 170 grados Fahrenheit (unos 77 grados Celsius).

5. Retire el pollo de la olla, enfriar y cortar en trozos pequeños. Sirva para 6 – 8 personas (o 1/2 pollo para 4 personas).

 

(1) Baste vt. Rociar  con grasa ó jugo el pollo durante la cocción.

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