Sabores, Vida

Como preparar cerdo en salsa agridulce

El primero en la lista de recetas chinas con cerdo es la carne de cerdo agridulce, la omnipresente y posiblemente la más conocida receta china de todo el mundo, un plato cantonés clásico, aquí la receta secreta.

Ingredientes:

  • 1 libra (1/2 kilo) de colilla de cerdo, cortada en cubos de 1 pulgada
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de azúcar blanca
  • 1 cucharadita de salsa de soja
  • 1 clara de huevo
  • 2 cebollas verdes picadas
  • 1 litro de aceite vegetal para freír
  • 1/2 taza de maicena
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 3 tallos de apio, cortados en trozos de 1/2 pulgada
  • 1 pimiento verde mediano, cortado en trozos de 1 pulgada
  • 1 cebolla mediana, cortada en trozos
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 3/4 taza de azúcar blanco
  • 1/3 taza de vinagre de sidra de manzana
  • 1/4 taza de ketchup (salsa de tomate)
  • 1/2 cucharadita de salsa de soja
  • 1/2  kilo de piña picada
  • 2 cucharadas de maicena (harina)
  • 1 taza de agua
  • ¼ taza de agua
  • Sal y azúcar blanca al gusto

Preparación:

  • Coloque el cerdo cortado en cubos en un tazón mediano y sazone con 1 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de azúcar y 1 cucharadita de salsa de soja. Mezclar en la clara de huevo y las cebollas verdes. Cubra y coloque en el refrigerador por lo menos 1 hora.
  • Caliente 1 litro de aceite a 185 ° C (365 ° F) en una cacerola grande o pesada o en una freidora.
  • Cubra el cerdo con 1/2 taza de maicena y fría en el aceite caliente unos 10 minutos, hasta que esté dorado uniformemente.
  • Escurrir en toallas de papel.
  • Caliente 1 cucharada de aceite en un wok (sartén hondo) a fuego medio. Agregue el apio, el pimiento verde y la cebolla, y cocine hasta que estén tiernos. Sazone con sal y azúcar a gusto. Retirar del fuego y dejar reposar.
  • En una olla grande, mezcle 1 taza de agua, 1/4 cucharadita de sal, 3/4 taza de azúcar, vinagre de sidra de manzana, salsa de tomate (catsup) y 1/2 cucharadita de salsa de soja.
  • Llevar a ebullición y revuelva con el cerdo cocido, la mezcla de apio y los trozos de piña con jugo.
  • Volver a hervir y mezclar en 2 cucharadas de maicena y 1/4 taza de agua para espesar. Cocine hasta que estén bien mezclados.

¡ Buen provecho!

Cook until well blended. (Image: pixabay / CC0 1.0)
Cocine hasta que estén bien mezclados. (Imagen: pixabay / CC0 1.0)
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