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Una breve historia de vinagre

El vinagre es uno de los condimentos esenciales en la preparación de alimentos. También es bueno para el mantenimiento de la salud, además de actuar como un medicamento. Las materias primas para el vinagre incluyen arroz glutinoso, sorgo, arroz, maíz, trigo, azúcar y vino.

De acuerdo con los registros históricos, la elaboración de vinagre en China se remonta más de 3,000 años durante la dinastía Zhou (1046-256 a. C.), cuando los cerveceros lo hicieron para el emperador y su familia.

En un antiguo y muy respetado texto médico chino se encuentran  cincuenta y dos recetas para los dolores, y es aquí donde la práctica de usar vinagre se registró por primera vez. En el texto, 17 de los 52 tratamientos usan vinagre, incluido el tratamiento de llagas, fiebres, desintoxicación, detener el flujo de fluidos corporales en las extremidades inferiores y restringir el flujo de sangre de una herida.

Según el Shennong Bencaojing (también conocido como The Classic of Herbal Medicine), el vinagre es un ácido suave y no tóxico. Tiene la capacidad de ayudar con las llagas, dispersar la fuente de escalofríos en el cuerpo, mejorar el apetito, apoyar el hígado y fortalecer los huesos. El vinagre también puede ayudar en la digestión de alimentos grasos, la desintoxicación del alcohol y la eliminación de toxinas bacterianas presentes en los mariscos.

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El vinagre es uno de los condimentos esenciales en la preparación de alimentos. (Imagen: EvolvingScenes / Pixabay / CC0 1.0)

En la antigua China, el vapor de vinagre se usaba a menudo para acelerar el parto de un bebé. Si la madre tenía complicaciones, como presión arterial alta o aturdimiento, se utilizaba un fuerte vapor de vinagre para aumentar la circulación sanguínea y revivir a la madre.

La medicina moderna ha validado la eficacia del vinagre en la oxidación, el control de la diabetes, la reducción del colesterol, la disminución de la presión arterial y la prevención de enfermedades cardiovasculares. Una serie de estudios publicados en el Diabetes Care Journal indican que el uso de vinagre puede ayudar al cuerpo de varias maneras a controlar la diabetes tipo 2.

El vinagre también es útil para la reducción de peso. Los investigadores realizaron un estudio pidiendo a un grupo de adultos que consumieran 2 cucharadas (30 ml) de vinagre todas las noches antes de dormir. El grupo de estudio podría comer y beber normalmente. En cuatro semanas, el grupo de estudio perdió peso según los informes. Los expertos creen que el vinagre funciona para suprimir el apetito mientras reduce el aumento del azúcar en la sangre después de una comida.

Add a large spoon of salt and about a quarter cup of of baking soda to water and bring it to a boil. Soak your feet in the cooled but still hot solution. (Image: pixabay / CC0 1.0)
La medicina moderna ha validado la eficacia del vinagre en la oxidación, el control de la diabetes, la reducción del colesterol, la disminución de la presión arterial y la prevención de enfermedades cardiovasculares. (Imagen: pixabay / CC0 1.0)

Si bien el consumo de vinagre tiene los beneficios de reducir el colesterol, disminuir la presión arterial, prevenir las enfermedades crónicas y mantener el buen estado físico, hay un grupo de personas que no deberían consumir vinagre. Como el ácido es fácilmente adsorbido por los ligamentos y los tendones, las personas con dolencias musculares, como calambres y rigidez de las extremidades, no deben consumir vinagre. Recuerde que se recomienda consultar a su médico antes de tomar vinagre para cualquier condición relacionada con la salud.

Traducido por Jean Chen

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