Sabores, Vida

El Yin-Yang de los alimentos: para complementar el Yuki Nabe

Este artículo trata sobre por qué un plato de pescado y raíz de bardana, conocido como gobo en japonés, es un complemento perfecto para el yuki nabe.

La gente en las sociedades tradicionales ha utilizado durante siglos los alimentos para tratar y prevenir problemas de salud de todo tipo. Los antiguos chinos entendían la comida en relación con la filosofía taoísta del yin y el yang – los principios que forman la columna vertebral de la medicina tradicional china. Para los chinos, las comidas eran una de las muchas maneras de mantener la armonía con las leyes naturales del universo.

La naturaleza del yin encarna lo femenino, la luna, la oscuridad, la noche y la energía fría o fría, mientras que el yang es lo masculino, el sol, el brillo, el día y la energía caliente o cálida. Yin refresca y calma, alivia la tensión y le ayuda a relajarse. Yang es energizante y te permite actuar, mantenerte concentrado, moverte y responder apropiadamente a diferentes situaciones.

De acuerdo con la medicina tradicional china, el cuerpo necesita un equilibrio entre el yin y el yang para estar sano, y los alimentos se clasifican como alimentos con cualidades yin o yang dependiendo de cómo afectan al cuerpo. Los alimentos Yin tienen un efecto refrescante y calmante, mientras que los alimentos yang tienen un efecto calentador y energizante. Las carnes y algunas verduras se consideran más yang, mientras que el tofu, el daikon, los cebollines y la mayoría de las verduras de hoja verde son más yin en la naturaleza.

De acuerdo con la medicina tradicional china, el cuerpo necesita un equilibrio de yin y yang para estar saludable, y los alimentos se clasifican como que tienen cualidades de yin o yang dependiendo de cómo afectan el cuerpo. (Imagen: pixabay / CC0 1.0 )

Los principios del yin-yang se remontan hacia la primera dinastía registrada en China, la Dinastía Shang (cerca de 1700-1100 a. C.), pero probablemente son anteriores a ella. Se manifiestan como dos estados opuestos pero interdependientes que constantemente se transforman el uno con en el otro – yin en yang, yang en yin – en un ciclo interminable de cambio.

Aquí hay dos recetas de yang que yo cocino para complementar el plato daikon-tofu nabe. Kinpira es un término japonés para el salteado y el método de cocción a fuego lento que se utiliza a menudo para cocinar hortalizas de raíz. La raíz de la bardana, o gobo, es delgada, de 20 a 30 pulgadas de largo, es alta en fibra, y tiene un sabor terroso cuando se cocina. Un gobo kinpira clásico tiene zanahorias con él, y la proporción es de cuatro partes de raíz de bardana a una parte de zanahoria – cerca de una raíz larga de bardana a una zanahoria de tamaño mediano. Usted puede comprar raíz de bardana en la mayoría de los supermercados asiáticos o tiendas de abarrotes.

Kinpira Bardana y Zanahoria

Ingredientes:

  • 1 raíz de bardana larga (juliana o finamente afeitada).
  • 1 zanahoria mediana (julienned).
  • 1 cucharada de aceite de sésamo.
  • 2 cucharadas de salsa de soja.
  • Unas pocas cucharadas de agua.
    1/2 cucharadita de azúcar (opcional).
  • Cilantro picado para decorar.
  • 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas (opcional).

Preparación:

  1. Lave y friegue la bardana con un cepillo vegetal, pero no pele la piel, luego corte finamente la bardana o afeite en pequeñas rebanadas de hojas.
  2. Lavar y cortar las zanahorias.
  3. Caliente una sartén a fuego alto y agréguele aceite, teniendo cuidado de no dejar que se caliente tanto o que empiece a soltar humo.
  4. Añadir la bardana y las zanahorias, y saltear hasta que las verduras absorban el aceite.
  5. Baje el fuego a fuego medio y agregue un poco de agua y dos cucharadas de salsa de soya y azúcar si lo desea.
  6. Deje cocer las verduras a fuego lento de dos a tres minutos o hasta que el líquido se haya evaporado.
  7. Pruebe un pedazo de bardana, y si todavía está crujiente y duro, añada un poco más de agua y cocine a fuego lento durante unos minutos.
  8. Retire del fuego y mezcle con sésamo tostado y cilantro picado.
  9. Sirva con arroz integral caliente y yuki nabe.

Pescado con bardana y zanahorias

Puedes hacer esta receta con una carpa o con salmón. Use salmón capturado silvestre en lugar de salmón de piscifactoría siempre que sea posible porque el salmón criado en granjas tiende a tener más toxinas, tintes artificiales, antibióticos y más grasa debido a sus pequeños recintos vivos. Este plato es a menudo preparado para las mujeres después del parto para ayudar a nutrir y reponer sus energías, pero todo el mundo puede disfrutarlo. Es bueno para las noches frías de invierno cuando se necesita algo cálido y nutritivo.

Utensilios:

  • Olla a presión
  • Difusor de llama metálico si tiene una estufa de gas.

Ingredientes:

  • 1 taza de bardana (juliana o finamente afeitada)
  • 1 taza de zanahorias en juliana
  • 1 taza de té verde japonés usado/reciclado – ramitas de kukicha o bancha (puede pedirlas en línea o encontrarlas en su tienda local de comida asiática)
  • 1 pescado entero de aproximadamente 12 a 14 pulgadas de largo (carpa o salmón)
  • Agua para cubrir 3/4 de los peces
  • 1 cucharada de miso rojo

Preparación:

  1. Frote la bardana con un cepillo de verduras (sin pelar la piel), luego juliana o afeite en pequeñas rebanadas de hojas.
  2. Lavar y cortar la zanahoria.
  3. Limpie el pescado, dejando la cabeza puesta.
  4. Coloque el pescado en la olla con la bardana, las zanahorias y las ramitas de kukicha usadas. Si no encuentra kukicha, puede sustituir una bolsita de té bancha reciclada.
  5. Agregue suficiente agua para cubrir las tres cuartas partes del pescado.
  6. Coloque la olla a presión a fuego medio-alto para aumentar la presión. Luego reduzca el calor a bajo y coloque el difusor de llama en un quemador de gas, o gire el quemador eléctrico a bajo en la olla a presión.
  7. Dejar cocer el pescado a alta presión de 45 minutos a una hora.
  8. Apague la calefacción y espere a que se calienta.

Beba el caldo y coma las verduras y la carne de pescado, que debe ser muy suave y tierna. Debido a que tiene un efecto muy caluroso en el cuerpo, no debe ser consumido con demasiada frecuencia o con otros alimentos yang.

Nota: Estos remedios alimenticios naturales son para mantener su salud y bienestar. No están destinados a reemplazar ningún tratamiento médico. Si usted tiene una condición diagnosticada o tiene dudas, siempre debe buscar consejo médico.

La Dra. Margaret Trey tiene un doctorado en consejería de The University of South Australia. Fue entrenada en medicina oriental, shiatsu y macrobiótica, y fue directora de Spirit Shiatsu en Australia por más de 10 años. Ahora radicada en Nueva York, escribe y continúa su investigación sobre los efectos de la meditación en la salud y el bienestar.

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