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Sabores, Vida

Bacalao y una receta familiar

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Por Mary:

Aquí les comparto una receta casera de bacalao, este se puede comprar ya deshebrado y despellejado.

Ingredientes:

  • 1 kilo de bacalao (2 personas, 2 kilos para 4 personas)
  • Jitomate
  • Cebolla
  • Ajo
  • Almendras
  • Plátano macho
  • Aceitunas
  • Pasas
  • Aceite de oliva

Preparación:

Primero un día antes se pone a remojar el bacalao en agua caliente para quitar los excesos de sal cambiando una o dos veces en el transcurso del día. Deshebrar el bacalao si lo compran en trozo y reservar.

Picar finamente una cabeza de ajo (no un diente) pelado. Picar finamente una cebolla y media, (grande la cebolla). Reservar todo lo que vas a picar.

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Rebanar en rodajas dos plátanos machos y freírlos y reservar.

Poner a hervir un litro de agua y cuando rompa el hervor ahogar el fuego y agregar las almendras, dejar entibiar el agua y vas sacando las almendras para pelar, es fácil solo las apachurras entre el pulgar y el índice y salen sin cáscara.

Ya que estén todas peladas las extiendes en una servilleta para ponerlas a secar un poco y después se pican.

Mientras pones otra vez agua a hervir en un recipiente en el que quepan los jitomates y  se vacían cuando el agua ya este hirviendo por 5 minutos, esto es para quitarle la cáscara a los jitomates. Posteriormente ya tibios los pelas y los vas poniendo en otro recipiente.

Las pasas se pasan por aceite caliente por muy poco tiempo para no quemarlas y quedan redonditas.

Ya teniendo todos los ingredientes listos con el bacalao bien escurrido, ahora en la cazuela o recipiente de tamaño adecuado se vacía aceite de oliva suficiente para freír, primero pones la cebolla y cuando se vea como transparente se agrega el ajo cuidando de que no se queme, mover frecuentemente.

Ahora agregas las almendras picadas recuerda estar moviendo par que no se quemen. Mientras licuas los jitomates ya pelados, se agregan la cebolla, ajo y almendras.

Cuando empiece a hervir se va agregando el bacalao deshebrado y se tapa pero hay que estarlo vigilando  constantemente.

Una vez cocido el bacalao  se agregan los plátanos, pasas y aceitunas.

Lo dejas hervir juntos para integrar los sabores, se prueba si la sal es suficiente y sino se  agrega al gusto.

No le pusimos sal antes porque acuérdate que el bacalao está cubierto de sal y aveces aunque se enjuague le queda un poco por eso  hacerlo al último se checa.

Esta es una receta familiar, es deliciosa, era el tesoro de mi bisabuela para las fiestas de Navidad o Año Nuevo.

¡Buen provecho!

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