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El congee de la cultura culinaria china y la salud

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La práctica de beber congee ha sido parte de la cultura culinaria china durante miles de años. Los granos son los ingredientes principales del congee.

Ricos en fibra y vitaminas que pueden ayudar a controlar el colesterol, proteger el corazón y prevenir la obesidad.

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Un tazón pequeño es suficiente para satisfacer las necesidades corporales y complementar los nutrientes que faltan.

De acuerdo con una investigación de la Universidad de Harvard, que abarcó 14 años y reclutó a más de 10,000 sujetos, un pequeño tazón de congee diario es la clave para una larga vida.

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Los hallazgos se publicaron en el Diario de la Asociación Médica Americana (JAMA) de Medicina Interna a principios de 2015, señalaron que al tomar 28 gramos de granos integrales al día (aproximadamente un tazón pequeño de papilla de avena), la tasa de mortalidad general se redujo en un 5 por ciento, y la tasa de mortalidad causada por enfermedades del corazón se redujo en un 9 por ciento.

Congee aquí no significa simplemente gachas de arroz en si mismas.

El texto histórico Recetas para la vida diaria, escrito durante la dinastía Qing, señalaba:

“El arroz es dulce y suave y bueno para cocinar. Una bebida hecha de él es el mejor suplemento alimenticio de la tierra”.

El gran médico Li Shizhen de la Dinastía Ming comentó:

“Coma un gran plato de congee todas las mañanas. Es la mejor práctica culinaria porque nutre en gran medida el estómago vacío y el estómago débil, y se adapta bien al sistema digestivo”.

Un plato de pollo congee. (Imagen: YouTube / Captura de pantalla)

Aceite de congee

Cuando el congee se cocina con arroz o mijo, hay una capa fina y pegajosa en la parte superior que parece aceite.

Los médicos chinos lo llaman aceite de arroz, o más generalmente se conoce como aceite congee.

La capa superior contiene la mayoría de los nutrientes, que son beneficiosos para los ancianos, las madres embarazadas y las personas con problemas crónicos de estómago o digestivos.

La naturaleza dulce y suave de estos dos granos es eficaz para vitalizar la energía y nutrir el bazo y el estómago. Beber aceite de arroz constantemente puede ayudar a fortalecer el vigor corporal y acelerar la recuperación.

Cogee Dorado

El congee dorado es una papilla cocinada con mijo, maíz y calabaza, que es beneficiosa para las personas con problemas estomacales.

El mijo es lo mejor para los ancianos, las personas enfermas y las madres recientes; el maíz nutre el bazo y el estómago; la calabaza revitaliza.

Agregar algunos jujubes (dátiles chinos) para ayudar a la circulación sanguínea y ajustar los cinco órganos principales puede lograr un resultado aún mejor en la nutrición.

Arroz chino congee con rousong y zha cai. (Imagen: Daiju Azuma a través de wikimedia CC BY-SA 2.5)

Recetas de Congee

Congee de ginseng fresco y semillas secas de loto

Ingredientes: 1 ginseng fresco, 10 semillas de loto secas sin hueso, 100 g de arroz, azúcar en piedra (cantidad moderada)

Preparación:

  • Lavar el ginseng, la semilla de loto y el arroz;
  • Cortar el ginseng y poner los tres en una olla con agua;
  • Hervirlo; cocina a fuego lento hasta que todo se vuelva suave y tierno;
  • Agregue una cantidad adecuada de azúcar al nivel de dulzura de su gusto.

El ginseng fresco es de naturaleza suave. Es eficaz para nutrir el bazo y los riñones, para calmar la mente y para nutrir el cerebro.

Las personas mayores que tienen dolor en las cinturas y rodillas, micción frecuente por la noche y apetito débil pueden beneficiarse mucho de esto.

Comer una vez al día durante una semana puede mejorar mucho su sueño.

Congee de Avena

El congee de avena puede controlar de manera efectiva el peso corporal y ajustar los lípidos sanguíneos a un nivel normal.

Es bueno para el consumo diario de las personas con problemas de peso, hiperlipidemia, enfermedad coronaria o incluso personas sanas.

Ponga un poco más de agua en la olla para cocinar el congee. Cuando haya terminado, cocine durante 10 minutos adicionales a fuego lento.

Puede agregar leche para los ancianos y jóvenes. También puedes hacerlo sabroso agregando un poco de carne de cerdo picada para obtener proteína extra.

Congee de polvo de ginseng chino y jujuba

Ingredientes: 3 g de polvo de ginseng chino, 5 jujubes, 100 g de arroz, azúcar en piedra (cantidad moderada)

Preparación:

  • Lavar y picar los jujubes,
  • Poner los jujubes, el polvo de ginseng chino y el arroz en una olla con agua;
  • Cocinar hasta que todo esté suave y tierno;
  • Agregue una cantidad adecuada de azúcar al nivel de dulzura de su gusto.

Comer esto dos veces al día puede ayudar a nutrir la sangre y detener el sangrado.

Es bueno para las personas con problemas de sangre.

Traducido por Ceci y editado por Derek Padula.

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