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Esperanza, Sabores

Mole rojo

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Por Connie:

¿Qué tal amable lector?

Desde ayer puse a cocer 6 alas y 6 piernitas de pollo, pues sentí la alegría de preparar un rico platillo mexicano que se llama Mole*.

Vi que no tenia caso preparar el mole que se utiliza en una celebración especial, tal como un bautizo, una boda, entre otras, el cual es un tanto complicado y decidí lo más sencillo y resultó maravilloso.

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En México, en las tiendas de supermercado, se puede conseguir mole a granel.

Yo imagino que en otros países buscando se puede encontrar en algún restaurante de comida mexicana, que también acostumbre vender ingredientes que usualmente utilicen para la elaboración de sus platillos.

Ingredientes para cocer el pollo:

  • Muslos y piernas (los necesarios)
  • Cilantro
  • Cebolla, 1 trozo
  • Jitomate 1
  • Ajo, 1 diente
  • Sal

Ingredientes para preparar el mole:

  • Mole 360 gr (líquido, en pasta o en polvo)
  • Puré de tomate, 100 gr
  • Chile pasilla 1**
  • Chile de árbol 1
  • Almendras 20
  • Nueces 15
  • Ciruela pasa 5
  • Pasas 20
  • Consomé, 1 cubo
  • Cebolla, 1 trozo
  • Ajo, 1 diente
  • Sal
  • Azúcar una cucharadita o una barrita de chocolate

Preparación:

En una olla se cuece el pollo con un trozo de cebolla, un diente de ajo, cilantro, 4 hojas de laurel y un jitomate (si lo desea, puede agregar una calabaza y una papa).

En otra olla de barro de preferencia, freímos en aceite mitad canola mitad oliva un trozo de cebolla y 1 ajo. Ahí mismo freímos los dos chiles y los sacamos para remojar en agua caliente y agregamos el puré de tomate; tan pronto se fríe se agrega el mole y una cucharadita de azúcar o una barrita de chocolate.

Por otro lado licuamos el resto de los ingredientes: las nueces, las ciruelas pasas, las pasitas, las almendras y agregamos los chiles ya molidos y colados con un poco del caldo en el que cocimos el pollo y, finalmente, cuando hierve, se agregan las piezas de pollo.

Las dejamos ahí unos 20 minutos más, a fuego lento, para que no se consuma el caldo y este no se espese demasiado.

¿Nos cuentan como les quedó? Desde luego, aquí los esperamos.

¡¡¡Hasta pronto estimado lector!!!

*Mole:
El término mole se refiere a varios tipos de salsas mexicanas muy condimentadas hechas principalmente a base de chiles y especias, y que son espesadas con masa de maíz, tortilla o pan; también se refiere a los mismos guisos a base de carne o vegetal que se suelen preparar con estas salsas espesas.​ Fuente: Wikipedia
**Chile pasilla:
El chile pasilla es un tipo de chile seco con la piel oscura y arrugada. En su forma fresca se llama chilaca. Es por lo general 15-20 centímetros de largo y 2½-4 centímetros de ancho, de color café negruzco. Fuente: Wikipedia

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