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Sabores, Vida

Tortas de quelites

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Por Connie:

Quelite, alimento prehispánico cuya palabra viene del vocablo náhuatl quilitl (hierba tierna comestible).

Existen aproximadamente 500 especies entre ellas los chepiles, el epazote, el romerito, el pápalo y los huauzontles y muchos más.

Es sorprendente todos los nutrientes que poseen.

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Algo muy importante, sirve para combatir “el coronavirus del PCCh” porque fortalece el sistema inmune, ayuda a la cicatrización y son mucho más nutritivos que la acelga, la lechuga y la espinaca.

INGREDIENTES PARA TORTA DE QUELITE:

  • 1 ramo grande de quelites
  • 3 tomates rojos
  • 4 chiles de árbol (en España pueden usar la guindilla seca)
  • 2 chile guajillos (nahuatl huaxin-huaje, son de la especie capscum annuum, variedad del chile mirasol)
  • 1 pedazo de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de harina
  • 2 huevos (si usas batidora ó 5 si lo haces manual)
  • 1 trozo de queso fresco (aprox 250 gr)
  • 1 taza de aceite (recomiendo aceite de canola para freir, es resistente al calor y protege al corazón)

PREPARACIÓN:

  1. Lavamos y cocemos los quelites con cebolla y ajo por dos minutos, se cuelan. Escurrirlos con las manos. Reservamos.
  2. A mano, o con batidora, batimos las claras; tan pronto sube agregamos 1 cucharada de harina y las yemas.
  3. Formamos la tortita y en medio le metemos el queso, la pasamos por el huevo y con cuchara la metemos a freír al aceite bien caliente.
  4. Las sacamos y ponemos en papel secante o servilletas.

SALSA:

  • Preparamos la salsa con 3 tomates, 4 chiles de árbol, 2 guajillos, 1 pedazo de cebolla, 2 dientes de ajo.
  • Freímos y licuamos.
  • En una olla, freímos la salsa y cuando ya hierve vamos agregando las tortitas.
  • Dejamos hervir unos minutos y ya está.
  • Si prefieres, calienta la salsa y solamente bañas las tortitas con la salsa bien caliente.

Resulta vital su consumo por lo importante que es fortalecernos el sistema inmune en estos momentos.

Adelante, preparemos este manjar prehispánico y acompañémoslo con frijolitos y tortillas de maíz;

¡Hasta pronto querido lector!

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